Ni se te ocurra comprar estas marcas de aceite de oliva: la alerta que lo cambia todo

El aceite de oliva es un ingrediente esencial de la cocina mediterránea, valorado tanto por sus propiedades saludables como por su capacidad para enriquecer los sabores de los platos. Para garantizar la calidad del aceite de oliva, es crucial considerar varios aspectos antes de la compra. El origen es uno de los factores más determinantes a la hora de comprar aceite de oliva, especialmente si es ecológico, ya que esto asegura que cumple con los estándares de producción y mantiene sus propiedades intactas. Además, el color del aceite puede indicar su calidad: un aceite de color verde sugiere que las aceitunas fueron recolectadas temprano, mientras que el dorado generalmente refleja una cosecha más madura.

Otro factor clave es la fecha de cosecha, que indica el nivel de frescura del producto. Un aceite recién producido retiene un sabor afrutado y un leve toque picante, lo que indica que es de alta calidad. Para preservar estas características, es fundamental almacenar el aceite correctamente, preferentemente en botellas oscuras que lo protejan de la luz y el calor. Es importante evitar guardarlo en la nevera, ya que las bajas temperaturas pueden afectar su textura y calidad. Los expertos recomiendan elegir aceites de frantoi o molinos especializados, que aseguran trazabilidad y frescura.

Marcas de aceite de oliva que no debes comprar

La Junta de Andalucía, principal región productora de aceite de oliva en España, ha lanzado una alerta sobre 12 marcas que comercializan aceite adulterado. Estas marcas, que incluyen nombres como Carrero, Esential y Tesoro de Oliva, entre otras, han sido acusadas de vender productos que no cumplen con los estándares de calidad exigidos para el aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Entre las marcas señaladas se encuentran:

1. Carrero
2. Esential
3. Carro
4. Aciencia
5. Agricultor del valle
6. La Rama
7. Óleo L.U.X.E.
8. Oliv
9. Scudo
10. Tesoro de Oliva
11. Tierra de Arbequino
12. Valle de Arbosana

Estas marcas han sido catalogadas como no aptas para el consumo tras rigurosos análisis que revelaron niveles de ácido oleico inferiores a los establecidos por la normativa. En algunos casos, se descubrió que los productos eran en realidad una mezcla de aceites de semilla y aceites lampantes, muy lejos de ser el aceite de oliva virgen extra que proclamaban.La comercialización de estos aceites se ha detectado principalmente en Andalucía, específicamente en localidades como Los Rosales, Tocina, Sevilla y Huelva.

Como medida de precaución, las autoridades han retirado aproximadamente 6.400 litros de supuesto aceite de oliva virgen extra del mercado.Es importante destacar que en una alerta anterior en Extremadura, se mencionaron otras marcas como La Esmeralda, Vareado, Acebuche, Virgen del Guadiana, Cortijo del Oro y La Campiña de Andalucía.

Antes de elegir un aceite de oliva, es fundamental conocer las diferencias entre los tipos disponibles en el mercado. Los más comunes son:

• Aceite de oliva virgen extra: es el aceite de oliva de mayor calidad, obtenido mediante procesos mecánicos sin el uso de productos químicos. Para ser clasificado como «virgen extra», su acidez debe ser inferior o igual al 0,8% y debe tener un sabor y aroma excepcionales. Este tipo de aceite es ideal para consumir en crudo.
• Aceite de oliva virgen: también se obtiene de forma mecánica y sin productos químicos, pero tiene una acidez algo más alta que el virgen extra (hasta 2%). Aunque es de buena calidad, su sabor y aroma no son tan intensos. Es perfecto para cocinar, ya que soporta mejor las altas temperaturas.
• Aceite de oliva refinado: se obtiene de una mezcla de aceites de oliva refinados (procedentes de aceites vírgenes con defectos) y aceites vírgenes. Durante su proceso de refinado, se eliminan impurezas, pero también se pierde sabor y nutrientes. Este aceite es adecuado para freír.
• Aceite de orujo de oliva: el más económico y con menor calidad, producido a partir de los restos de la oliva. Aunque es apto para freír, no ofrece los mismos beneficios para la salud que los aceites vírgenes.

Etiqueta

Cuando compras aceite de oliva, es fundamental revisar la etiqueta para asegurarte de que estás ante un producto de calidad.

El lugar de producción del aceite de oliva es crucial para garantizar su calidad. Es recomendable optar por aceites cuyo origen sea conocido, como España, Italia o Grecia, países famosos por su excelente producción de aceite de oliva. Además, verifica que la etiqueta indique «100% aceite de oliva» y no «aceite de oliva mezclado», que podría contener aceites de menor calidad.

La frescura del aceite de oliva es un aspecto esencial a la hora de comprar este producto. Los aceites recién cosechados conservan mejor sus propiedades y sabor. Asegúrate de que la etiqueta incluya la fecha de cosecha, ya que el aceite de oliva pierde sus cualidades con el tiempo.

La acidez es un buen indicador de la calidad del aceite. El aceite de oliva virgen extra debe tener una acidez menor o igual al 0,8%. Una acidez más alta puede indicar un aceite de menor calidad. Algunas etiquetas también especifican el «peróxido», que mide la cantidad de compuestos químicos presentes en el aceite.

El proceso de extracción es esencial para mantener la calidad. Los aceites de mejor calidad se obtienen mediante procesos mecánicos, como la presión en frío, sin calor ni productos químicos. Si la etiqueta menciona «extraído en frío», significa que el aceite conserva todas sus propiedades naturales.

Conservación

Conservar el aceite de oliva correctamente es clave para mantener sus propiedades y sabor durante más tiempo. Debe almacenarse en un lugar fresco, lejos de fuentes de calor como estufas, radiadores o luz directa. La luz y el calor aceleran la oxidación del aceite, lo que puede reducir su calidad. Es recomendable guardarlo en despensas o armarios oscuros.

Las botellas de vidrio oscuro son ideales para proteger el aceite de la luz. El vidrio transparente permite que los rayos ultravioleta lleguen al aceite, lo que puede dañar su sabor y nutrientes.  Mantén el aceite de oliva bien cerrado para evitar la exposición al oxígeno, que también acelera el proceso de oxidación.

Aunque la nevera mantiene el aceite fresco, las bajas temperaturas pueden hacer que se solidifique, lo que altera su textura y sabor. Mejor mantenerlo a temperatura ambiente. Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de un aceite de oliva de calidad durante más tiempo.